ABSTRACT
Introdução: com a procura por alimentos saudáveis, nota-se um grande incentivo para o uso da proteína vegetal. O farelo da soja, subproduto da extração do óleo é um extrato hidrossolúvel com 44por cento de proteína, que justifica um estudo de sua avaliação nutricional. Objetivo: comparar a biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais desse extrato hidrossolúvel de soja com aqueles contidos na caseína e caseinatos. Método: testaram-se dois produtos nacionais contendo extrato hidrossolúvel de soja: produto PS com 0,3por cento de metionina e, ES, sem metionina, ambos comparados com três dietas controle à base de caseína (comercial, caseinato de sódio e cálcio). As dietas foram flavorizadas e elaboradas com 10por cento de proteína, ministradas durante 14 dias a cinco grupos de 10 ratos Wista1; machos, recém-desmamados. Um grupo aprotéico estimou as perdas endógenas de nitrogênio. Consumo de dieta, evolução ponderal e balanço nitrogenado foram conduzidos. O Escore de Aminoácidos Corrigido pela Digestibilidade Verdadeira das proteínas (PDCAAS) determinou a avaliação protéica. Resultados: nos dois grupos sob dieta à base de soja as ingestas foram: 65por cento (grupo PS) e 41por cento (grupo ES) em relação aos controles. Quanto a digestibilidade verdadeira, apenas o grupo PS foi significativamente semelhante aos controles (85,42±3,19por cento). O escore químico dos aminoácidos essenciais do grupo OS foi 1,0 e 0,56 para o grupo ES, resultando em PDCAAS de 85por cento para PS e 43por cento para ES. Conclusão: constatou-se que a biodigestibilidade da proteína de soja alcança valor próximo ao das dietas com caseína e, dentro de consumos adequados é nutricionalmente correta quando fortificada com aminoácidos sulfurados